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百姓泉—如何区分白酒的度数

文章出处:未知 人气:517发表时间:2018/12/1 13:51:22

一般来说,白酒的度数就是指白酒当中,酒精的含量。稍微懂一点的人都知道,白酒的度数和口感有着很大的关系。高度数的白酒由于酒精含量比较高的关系一般辛辣而刺激,而低度数的白酒因为没有那么多的酒精,因而显得相对来说口感比较温和。而在香气的方面,也是高浓度的白酒的香气比较浓郁层次丰富,而低度数的也就相对来说气味比较单薄。
每个人的口吻都会受到本身发习惯和所在地域的不同而影响,因而不同的地方的不同人都是有着不同的口味偏好。而对白酒也是如此,每个人喜欢的品牌,度数,香型都有所不同,对于每一款不同白酒的评价也是因人而异。
有的人会喜欢味道刺激,酒香浓郁的类型,几杯下肚,豪饮一番。还有的人喜欢清淡些的,口味不那么辛辣刺激的,适合在悠闲时候小酌几杯,舒缓压力。在品牌的选择方面,有的人偏好本地的知名酒厂,因为那是他从儿时就已经熟悉的味道,恋旧的人总是难以忘怀;有的人酒偏偏喜爱茅台那种独特的口味和香气,十分执拗的觉得茅台之后,再无白酒;而对其他种类白酒有特殊执念的人的例子,更是数不胜数。
就保存来说,高度数的白酒由于有着较多的酒精,绝大多数的有害细菌都是无法生存的,所以能够保存很长的时间。而且随着保存时间的延长,白酒当中还会发生一些奇妙的化学反应,产生别样且浓郁的香气物质,以及各种小分子的酯类,使得酒的营养价值更好,香气口感等等也有着不同程度的改善。而且一些优质品牌出品的白酒老酒都能够卖出原价好几倍的价钱。
而度数较低的白酒在保存时长方面就还是不免逊色几分,但相较于其他的饮料,它的保存时长还是遥遥领先的。
而两种白酒在制作过程当中,所要求的的制作工序也是不同的。一般来说,白酒的度数都是由发酵之后的几次蒸馏所决定的。由于酒精的非典低于水,所以在进行白酒的蒸馏当中,往往是酒精先蒸发出来,也就是说,所取的蒸馏次数越早的白酒的酒精度数越高。比如有名的北京白酒之一—二锅头,就是取自蒸馏的第二道酒,这也是他名字的由来,所以他的酒精度数还是比较高的。低度数的白酒往往也是蒸馏次数多的那一部分。控制所酿造酒的酒精度数对于温度的控制以及时间的掌控有着很高的要求,在科学技术部发达的古代,一般都是凭借酿酒师傅的经验来决定的。因而酒酿造的成功与否很大的程度上都是依托师傅的精湛技艺以及多年积累之下来的经验。而在工业化机械生产的今天,对于酒精度数的控制往往取决于机器的优质程度,对于温度,时间的掌控力。一般来说,其中的相关设置还要根据季节和地域的变化进行相应的调整。


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